不苦不澀不是茶，雖然很順口，但是很多人不認(rèn)可。不少茶友對(duì)普洱茶的苦、澀感還是比較排斥的，苦感還好，澀感就真的不能接受甚至認(rèn)為澀感太強(qiáng)是品質(zhì)不好的體現(xiàn)。那么真的是這樣嘛？
澀感到底是啥？
所謂「澀感」，在茶葉審評(píng)中也時(shí)常被稱為「收斂感」?！笣沟谋疽饩褪遣换＝窆磐x，喝茶時(shí)口感中的「澀」，說(shuō)得就是不潤(rùn)滑的感覺(jué)?？谇槐砥な諗苛耍櫩s了，也就不滑潤(rùn)了。
從微觀上來(lái)看，口腔中本身的潤(rùn)滑感是由黏蛋白貢獻(xiàn)的。茶湯當(dāng)中含有很多的酚類，酚類有疏水鍵，會(huì)導(dǎo)致黏蛋白失水，失去對(duì)口腔的潤(rùn)滑作用，于是導(dǎo)致「澀感」。如果把「澀」的范圍擴(kuò)大，那么由于灰塵造成的異物感，也會(huì)讓人覺(jué)得「干澀」，但這與酚類造成的澀很容易區(qū)分。
本文還是集中說(shuō)狹義的澀，也就是酚類造成的澀。
澀感會(huì)隨著存放褪去嗎？
剛剛提到澀感一般由其內(nèi)涵酚類物質(zhì)導(dǎo)致，隨著存放，這一系列物質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化，在這一復(fù)雜大過(guò)程中，很可能轉(zhuǎn)化產(chǎn)生新物質(zhì)，澀感消退，所以很多人發(fā)現(xiàn)老茶澀感都比較輕，但這不是絕對(duì)的。
這一轉(zhuǎn)化過(guò)程還受到很多外在因素的影響，比如倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，其物質(zhì)在環(huán)境的影響下，極有可能轉(zhuǎn)化出更多的“澀感多酚物質(zhì)”。所以澀感不一定隨著存放而褪去，具體情況具體分析。
最后，筆者要說(shuō)的是苦和澀也是兩種不同的體驗(yàn)，苦是味覺(jué)系統(tǒng)里的一種體驗(yàn)，但澀是一種收斂性、神經(jīng)系統(tǒng)體驗(yàn)。苦和澀不一定并存，同一款茶里的苦和澀也不一定是成正比的。
澀感跟品質(zhì)有什么關(guān)聯(lián)
既然澀感產(chǎn)生很正常，那么我們就不應(yīng)該因?yàn)闈卸穸ㄒ豢畈?。換句話說(shuō)，澀感不能作為評(píng)判一款茶好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，得綜合來(lái)看。
就澀感而言，我們還要看澀感的程度以及是否化得開(kāi)。澀感一般集中在口腔兩鄂以及舌部，不同的茶會(huì)有不同，澀感強(qiáng)度區(qū)別很大，過(guò)于澀的茶我們就要考慮究竟是原料問(wèn)題還是后期工藝或是存放不當(dāng)了。
另外，有些澀是很快就會(huì)化開(kāi)的，化開(kāi)后口腔就會(huì)很舒適；但有的則一直不化，讓整個(gè)口腔一直處于一種收斂的狀態(tài)，這就有些難以接受了，那么其品質(zhì)自然也被視作不佳。
